Bipeurs ou liste d'attente par QR code : ce qui change à l'accueil du restaurant

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Un soir de rush, c'est l'accueil qui fait tourner le restaurant. Qui attend, combien de temps et pour quelle table : tout se décide là, en général avec l'un de ces trois outils. Un carnet, une pile de bipeurs ou une liste d'attente sur le téléphone du client. Voici comment ils se comparent.

Le carnet

Les noms sont notés sur une liste, et l'hôte les appelle quand une table se libère. Ça ne coûte rien, mais les clients ne peuvent pas s'éloigner. Ils s'agglutinent à l'entrée pour ne pas rater leur nom, demandent « encore combien de temps ? » toutes les cinq minutes, et l'hôte passe la soirée à estimer les attentes de mémoire.

Les bipeurs

Les bipeurs permettent aux clients de s'éloigner, et c'est un vrai progrès. Mais ils ont leurs propres contraintes :

  • Il faut les acheter, les recharger chaque soir et les remplacer quand ils cassent ou disparaissent.
  • Ils ne fonctionnent qu'à portée, donc les clients ne peuvent pas aller bien loin.
  • Il faut les nettoyer entre deux clients.
  • Un client avec un bipeur en main ne sait toujours pas où il en est dans la file.

Une liste d'attente par QR code

Le client scanne un code à l'entrée, indique combien ils sont et s'en va. La liste d'attente s'ouvre dans le navigateur du téléphone ; pas d'appli, pas de compte. Quand sa table est prête, l'écran devient vert et le téléphone vibre. En attendant, il voit sa place et une estimation de l'attente, et il est prévenu quand il ne reste plus que deux groupes devant lui.

Pour l'accueil, l'essentiel est l'appel adapté aux tables. Vous touchez la table qui s'est libérée, saisissez son nombre de places, et le premier groupe en attente qui y tient est appelé. Une table de 2 n'est pas proposée à un groupe de 6, et vous pouvez limiter le nombre de chaises qui restent vides pour qu'une table de quatre n'aille pas à un couple en plein service. Si vous rapprochez deux tables, saisissez le total : la file l'attribue à un groupe plus grand.

Côte à côte

  • Matériel : un carnet ou des bipeurs à acheter et recharger, contre rien d'autre que la tablette ou le téléphone de l'accueil.
  • Rayon d'action : les clients restent à la porte ou à portée du bipeur, contre où ils veulent.
  • Visibilité de la file pour les clients : aucune avec les deux premiers ; position et attente estimée avec une liste d'attente par QR code.
  • Adéquation des tables : laissée à la mémoire de l'hôte, contre une attribution automatique selon la taille du groupe.
  • Absents : l'hôte doit leur courir après, contre un délai d'arrivée facultatif de 3 à 30 minutes, après lequel la table passe au groupe suivant.

Et les clients sans téléphone ?

Certains clients ne scanneront pas de code, et ils n'y sont pas obligés. L'hôte les ajoute en un geste et leur communique leur numéro. Ils gardent leur place dans la même liste.

La mise en place pour un restaurant

  1. Créez une file en mode tables.
  2. Si vous avez une terrasse, ajoutez des zones comme intérieur et terrasse ; les clients choisissent toutes les zones qui leur conviennent.
  3. Affichez un QR code qui change sur une tablette à l'accueil, ou imprimez un code fixe pour la porte.
  4. Fixez un délai d'arrivée pour que les tables ne restent pas vides à attendre un groupe parti ailleurs.

Au bout de quelques soirs, les statistiques quotidiennes montrent les groupes inscrits et installés, les absents, l'attente moyenne et vos heures de pointe. Toutes les fonctionnalités sont sur la page liste d'attente pour restaurant.